当店では4種類の蕎麦をご提供しております。
粗挽き、二八、更科、変わりで蕎麦の風味や喉越しが変わりますので味の違いや変化をお楽しみ下さい。
店内の石臼で蕎麦粉を粗めに手挽きし、白い粒状の星が浮いたような見た目で、蕎麦の風味をもっとも感じられます。
蕎麦粉8割に対して、つなぎの小麦粉2割の割合で打ったものでツルツルシコシコの食感と、喉越しの良さ、香りとのバランスをお楽しみ下さい。 更科に大葉、ゆず、桜などの季節の食材を練り合わせたものです。蕎麦の香りと季節の食材の香りのハーモニーをお楽しみ下さい。その時期の変わりの食材はSNSでご確認頂けます。
蕎麦粉を挽くときに始めに出てくる「一番粉」と呼ばれる色白の蕎麦粉を原料とした作られるものを「更科」と呼びます。
元より高級蕎麦として扱われる事が多く、蕎麦らしい香りは少ない一方で、ほのかな甘みと喉越しが際立ちます。
美味い蕎麦には美味いつゆが不可欠です。蕎麦の香りを引き立たせてくれるそばつゆ。当店では本枯節を使用し毎日丁寧に出汁を引いております。
「枯節」とは鰹節を更に乾燥させ、熟成に伴ってよりまろやかに味わいのものです。当店では枕崎産3年本枯節使用をふんだんに使用した出汁をそばつゆのベースとしてご用意しております。
店内に蕎麦粉を挽く石臼が完備されております。挽きたての蕎麦の香りと新鮮さをお楽しみ下さい。
挽いた蕎麦粉に加水をしコシが出るようにしっかりと捏ねます。湿度によって加水比率を変え最も良い状態に仕上げます。
麺棒で均等に蕎麦を延していきます。このあとの切りの工程でまっすぐ綺麗な蕎麦に仕上がるように丁寧に延します。
一本一本が均等になるように麺切り包丁で切り上げます。均等な細さに仕上げることで蕎麦の喉越しと食感が良くなります。
  • 冷たい蕎麦

  • せいろう (二八) 800円(税込)
  • せいろう 粗挽(変り) 900円(税込)
  • 天せいろう(二八) 1,600円(税込)
  • 天せいろう 粗挽(変り) 1,700円(税込)
  • 大葉(小海老)天せいろう(二八) 1,350円(税込)
  • 大葉(小海老)天せいろう粗挽き(変わり) 1,450円(税込)
  • 鴨せいろう(二八) 1,450円(税込)
  • 鴨せいろう 粗挽(変り) 1,550円(税込)
  • とろろせいろう(二八) 1,100円(税込)
  • とろろせいろう 粗挽(変り) 1,200円(税込)
  • 合い盛り 1,100円(税込)
  • 薬味おろし 950円(税込)
  • 利き蕎麦 1,500円(税込)
  • 生一本冷汁 1,080円(税込)
  • 夏野菜おろし(6月〜9月) 1,300円(税込)
  • すだちそば(6月〜9月) 1,300円(税込)
  • 温かい蕎麦

  • かけ(二八) 800円(税込)
  • かけ(粗挽き) 900円(税込)
  • かけ(変わり) 900円(税込)
  • 玉子とじ 950円(税込)
  • 山かけ 1,100円(税込)
  • 九条ネギと鶏団子 1,200円(税込)
  • 鴨南蛮 1,450円(税込)
  • 大葉(小海老)天ぷら蕎麦 1,350円(税込)
  • 天ぷら蕎麦 1,600円(税込)
  • そばがき 1,200円(税込)